crocodile notebook

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去年のマーマレードに続き、今年は果肉ゴロゴロジャムです。
砂糖控えめで柑橘の香りが残ったジャムに仕立ててみました。
途中、写真撮り忘れたんだぜ!

材料
 
デコポン 出来上がり量+10%
砂糖   デコポン総量の40%
鍋    2つ
ブレンダーもしくはミキサー

デコポンは1個を残して薄皮を取り除きます。
白いワタやスジもできるだけ取り除いて。
果肉は1cm角くらいの大きさになるよう、手で崩してそのまま鍋に入れます。
途中途中で砂糖を鍋に加えて、デコポンと砂糖の層になるように。
果汁も大事なので、あまりこぼさないように!

剥き終わって砂糖が残っていれば、全量を鍋に入れてください。
暫くすると浸透圧でデコポンから水分が出てきますので、それまで放置します。

その間に残しておいたデコポンを剥きます。
表の皮は3〜4回茹でこぼして苦味を取り除きます。
果肉は薄皮やワタが残ったままでOK。
茹でこぼして苦味を感じなくなったら、果肉と皮を
ブレンダーでジュースにします。

このくらいになると、先に漬けてた砂糖も溶けてきてるので、鍋を火にかけます。
沸騰し始めるまでは強火で、鍋のまわりがフツフツし始めたら中火に。
果肉を崩しすぎないよう、ゆっくりと混ぜます。
途中、灰汁が出てくるので弱火にして丁寧に取り除いてください。

灰汁を取り除くと透明なシロップと果肉が見えてきます。
ブレンダーにかけたジュースを別の鍋に入れ、シロップを同量程度入れます。
中火にかけて軽く煮立たせ灰汁を取ります。
灰汁を取ったら軽く煮詰まるまで火にかけてください。
70〜80%くらいにまでに詰まったら、シロップと果肉の鍋に加えます。

合わせたら中火にかけて、90%くらいになるまでに詰めます。

煮沸した瓶に詰めたら完成です!
糖度はあまり高くならないので、1ヶ月くらいで食べきるのが適当だと思います。
トロトロなジャムにしたい場合、ブレンダーにかけるデコポンを増してください。
最後の煮詰めも少し長めに行うとトロトロになります。

マーマレードとは甘さも香りも違うので、合わせて作るのも楽しいですよ!

澤田みかん山

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澤田みかん山のでこぽんで今年もジャムを作ってみました!

UPDATE: 2012.05.16
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